パネトーネマザー粉末250g：パンの作り方・菓子パンの成形法（成型法）／パンを作ろう！

17012 パネトーネマザー粉末250g　

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■生産国　日本
■内容量　250g
■保存方法　直射日光、高温多湿をさけ冷暗所で保存してください。開封後は密封して冷蔵庫に保存し、お早めにお使いください。
■原材料名　小麦粉(国産)、パネトーネ元種、酵母

17012 パネトーネマザー粉末250g

17012
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■商品特徴
イタリアはアルプスの湖「コモ湖」周辺でしか採れない特殊な酵母菌を、400年かけて少しずつ種継・凝縮を繰り返して現在まで引き継がれたものを粉末化しています。
粉末化することにより、種起こし・種継ぎの必要がなく、イーストと同じように酵母を直接材料に混ぜて生地作りがでるので大変便利です。（※発酵を助けるために酵母（フェルミパン）が約20％添加されております。）

パネトーネマザーは発酵の役割をする菌以外に乳酸菌が含まれており、パン作りの過程において酸化剤のような役目をするため、グルテンが強化されボリュームのある柔らかいパンに仕上がります。また、焼きあがったパンは独特のフルーティー香りがします。
なお、菓子パンなどのリッチな配合のパン、ライ麦パンを作る際は中種法で作ったほうが生地が安定しボリュームのある口どけのよいパンができます。
食パンの場合は、ストレート法でも中種法でも同様の効果が得られます。

※ホームベーカリーで食パンを作る場合は、小麦粉に対し約4～5%のパネトーネマザーを使用。

■スタッフコメント
フルーティーな香りとふわふわの食感が菓子パンにぴったり！パネトーネマザーで「パネトーネ」を作ったら本当においしいんだと思います。
リッチな配合の生地の場合は、若干生地がべたべたして扱いにくいですが、焼き上がればその苦労も忘れるほどの美味しいパンが焼きあがります。