低インシュリンダイエットに最適！ただし無添加ではございません。

　　　配合

小麦粉	130ｇ	出来ればフランスパン用粉、 なければ強力粉でもＯＫ
ライ麦粉	10ｇ
全粒粉	10ｇ
インスタントイースト	1.2ｇ	サフインスタントイースト赤
モルトパウダー	1ｇ	ピタミンＣ入り。クオカさんにあります。
塩	3ｇ	食塩
水	120cc	３０℃

小麦粉等の材料は作業を始める１時間くらい前に、冷蔵庫から出して室温と同じ温度になるようにしておきます。

ボールに小麦粉、イースト、モルトを入れてよくかき混ぜます。
それに水を入れますが、配合量の全部入れてしまわないで少し残す。

しゃもじでかき混ぜながら、硬さを調整します。

粉ッ気がなくなったら、ボールから作業台に出して手で捏ねます。
始めは、手のひらで台にこすり付けるように捏ね、生地のデコボコがなくなったら台に叩きつけるようにしながらよく捏ねます。(約１５分くらい)

捏ね上げ温度の目標は３０度くらいです。
室温が低い場合は入れる水の温度を高くしてください。

捏ねあがった生地をかるく丸めて、油かバターをうすく塗ったボールに入れてラップをします。

そして、部屋の温度の高いところ(出来れば２８度くらい)において１時間くらい発酵させます。
室温が低くて冷えてしまいそうな場合は、発泡スチロールの箱を用意しておいて、その中に熱いお湯を入れたコップ等をいっしょに入れると生地が冷えなくていいですよ。

１時間くらいして生地が２〜２．５倍くらいになったら、ガス抜きをします。(パンチ)
パンチは手のひらでかるくつぶして四方から折るくらいでいいです。

そして、また生地が冷えないようにして、３０分くらい置きます。

また同じ大きさくらいに膨らんでいますので、フィンガーテストをして発酵しているかどうか確かめます。

フィンガーテストとは指先に粉をつけて、生地に穴を開けます。その穴があいたままでつぼまってこなければ発酵ＯＫです。

生地を分割します。スケッパーがなければ下敷きをキャッシュカードより一回り大きめに切ったものでもＯＫです。

分割する時、見当でだいたいの大きさに切りますが、あまり切り刻まないように。生地がいたみます。

分割した生地をガスを抜かないようにかる〜く丸めます。俵型。

乾かないようにして３０分くらいおきます。(ベンチタイム)


生地を台の上で細長く平たくします。この時もなるべくガスを抜かないように。

まず、生地の手前１/４くらいをガスを包み込むように折ります。

次に向こう側の生地をやはり１/４くらいを手前に折ります。

もう一度向こう側の生地を手前に折って端と端を合わせ、手のひらの手首に近い部分で叩くようにして生地をくっつけます。

生地の合わせ目を下にして置き、合わせ目が見えないくらいの転がし方で、転がしながら細長い形にします。

油を良くふき取った天板にのせます。油がついていると合わせ目がはじけてしまいますよ。
↑重要です。

生地が乾かないように、ぬれないようにホイロをとります。６０分くらい。
ホイロはやはり大き目の発泡スチロールがいいですね。


ホイロ終了の時間くらいにオーブンの温度が２００度になるように調整して、
ホイロから出ると同時くらいに上火をきってください。これ重要です。

ホイロ後のパンに、茶こしで小麦粉かライ麦粉を軽くふってクープを２本入れます。

クープは、切るというよりそぐという感じで、斜めというよりたてになるくらいの感じで入れます。

始めはなれないとゆっくり切ってしまいますが、そうするとうまくいきません。

思いっきりすばやくサッと切ってください。

そのクープに醤油さしみたいなもので水をちゅうーっとかけて、切り口だけを十分に濡らします。
これも重要！

オーブンはスチームが出る場合はスチームを入れて、スチーム付でない場合は霧吹き等で吹いて蒸気を充満させてから入れます。

始めの１０分は上火を切って、その後上火を入れてカマ入れから３０分くらい焼けば出来上がりです。

低インシュリンダイエット

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