低インシュリンダイエットに最適！ただし無添加ではございません。

　　　配合

小麦粉	130ｇ	出来ればフランスパン用粉、 なければ強力粉でもＯＫ
ライ麦粉	10ｇ
全粒粉	10ｇ
インスタントイースト	1.2ｇ	サフインスタントイースト赤
モルトパウダー	1ｇ	ピタミンＣ入り。クオカさんにあります。
塩	3ｇ	食塩
水	120cc	３０℃

小麦粉等の材料は作業を始める１時間くらい前に、冷蔵庫から出して室温と同じ温度になるようにしておきます。

ボールに小麦粉、イースト、モルトを入れてよくかき混ぜます。
それに水を入れますが、配合量の全部入れてしまわないで少し残す。

しゃもじでかき混ぜながら、硬さを調整します。

粉ッ気がなくなったら、ボールから作業台に出して手で捏ねます。
始めは、手のひらで台にこすり付けるように捏ね、生地のデコボコがなくなったら台に叩きつけるようにしながらよく捏ねます。(約１５分くらい)

捏ね上げ温度の目標は３０度くらいです。
室温が低い場合は入れる水の温度を高くしてください。

捏ねあがった生地をかるく丸めて、油かバターをうすく塗ったボールに入れてラップをします。

そして、部屋の温度の高いところ(出来れば２８度くらい)において１時間くらい発酵させます。
室温が低くて冷えてしまいそうな場合は、発泡スチロールの箱を用意しておいて、その中に熱いお湯を入れたコップ等をいっしょに入れると生地が冷えなくていいですよ。

１時間くらいして生地が２〜２．５倍くらいになったら、ガス抜きをします。(パンチ)
パンチは手のひらでかるくつぶして四方から折るくらいでいいです。

そして、また生地が冷えないようにして、３０分くらい置きます。

また同じ大きさくらいに膨らんでいますので、フィンガーテストをして発酵しているかどうか確かめます。

フィンガーテストとは指先に粉をつけて、生地に穴を開けます。その穴があいたままでつぼまってこなければ発酵ＯＫです。

生地を分割します。スケッパーがなければ下敷きをキャッシュカードより一回り大きめに切ったものでもＯＫです。

分割する時、見当でだいたいの大きさに切りますが、あまり切り刻まないように。生地がいたみます。

分割した生地をガスを抜かないようにかる〜く丸めます。俵型。

乾かないようにして３０分くらいおきます。(ベンチタイム)


生地を台の上で細長く平たくします。この時もなるべくガスを抜かないように。

まず、生地の手前１/４くらいをガスを包み込むように折ります。

次に向こう側の生地をやはり１/４くらいを手前に折ります。

もう一度向こう側の生地を手前に折って端と端を合わせ、手のひらの手首に近い部分で叩くようにして生地をくっつけます。

生地の合わせ目を下にして置き、合わせ目が見えないくらいの転がし方で、転がしながら細長い形にします。

油を良くふき取った天板にのせます。油がついていると合わせ目がはじけてしまいますよ。
↑重要です。

生地が乾かないように、ぬれないようにホイロをとります。６０分くらい。
ホイロはやはり大き目の発泡スチロールがいいですね。


ホイロ終了の時間くらいにオーブンの温度が２００度になるように調整して、
ホイロから出ると同時くらいに上火をきってください。これ重要です。

ホイロ後のパンに、茶こしで小麦粉かライ麦粉を軽くふってクープを２本入れます。

クープは、切るというよりそぐという感じで、斜めというよりたてになるくらいの感じで入れます。

始めはなれないとゆっくり切ってしまいますが、そうするとうまくいきません。

思いっきりすばやくサッと切ってください。

そのクープに醤油さしみたいなもので水をちゅうーっとかけて、切り口だけを十分に濡らします。
これも重要！

オーブンはスチームが出る場合はスチームを入れて、スチーム付でない場合は霧吹き等で吹いて蒸気を充満させてから入れます。

始めの１０分は上火を切って、その後上火を入れてカマ入れから３０分くらい焼けば出来上がりです。

低インシュリンダイエット

ダイエットプーアル茶

(1)分割してある生地をひとつずつ丸める場合

まず手の形を説明します。

ひとつずつ丸める場合は、生地を手のひらに乗せて丸めますが、左手は開いたまま指を隣同士くっつけて少〜しくぼませます。

右手は猫の手のように指先を曲げて指どうしくっつけてます。それに親指もくっつけます。
詳しく説明しますと、まず手のひらを上に向けて、人差し指から小指までをくっつけます。
そのまま４本の指を曲げてきて、それに親指をくっつけます。

それをひっくり返せば、どうです？猫の手の形のようになりましたか？

そのまま左手の手のひらの上で、時計と同じ方向にくるくると円を書くように回転させます。

その時、右手の指全部と手のひらの手首に近い部分は、常に左の手のひらに触れてなければなりません。

では、実際に生地を左手に乗せて、やってみてください。始めの２、３回転は強くあとは力を抜いて軽く丸めてください。

６、７回転で終わるようにしてください。

丸めすぎますと生地をいためます。

どうです、表面がきれいに出来ましたか？

生地の表面が切れてしまっている時は、丸め過ぎです。

表面に大き目の気泡が見えるときは、まだガスが抜け切れていません。

また、生地に腰がなくだらっとした感じで、上から押しても硬くなく、しまっていない時は、まだ丸め不足です。

生地をひっくり返してください。

とじ目はとじていますか？

とじてなくて、穴が開いてしまっている場合は、もう２、３回転、軽く丸めてください。
もうお分かりになったと思いますが、丸めるということはガスを抜きながら表面の生地を張らせて、出来上がりのよいパンを作るための重要な工程です。

丸めで、生地が切れてしまったり、ガスが抜け切れていなかったり、だれてしまって腰がない場合は当然出来上がりが悪くなります。

十分に練習をして習得してください。

さて次は、
(２)２個分ずつ分割して、手で半分にちぎって丸める方法

製造数が多い場合、効率を上げるために行う方法で、計量、丸目が約半分の時間で出来ます。

生地を両手で半々にちぎって、台の上で両手を同時に回して丸めます。

まずちぎり方ですが、両手で１個の生地を持って見当をつけてちぎります。

見当でちぎりますので半々になっているかどうかわかりません。

ちぎったら１、２回軽く丸めます。
その時手の感覚でどちらが大きいか見当がつきますから、両手に生地を持ったまま、大きいほうから小さいほうに生地をちぎりとって持っている生地にくっつけます。

それでまた軽く丸めます。

今度はで両手を生地から離して、今度は目で見て同じ大きさになっているか確かめます。
大きさが違っているようでしたら、同じ動作を繰り返します。

ただ、何回も丸目をしますと生地が痛んできますので、０回から２回くらいまでで終了するように練習してください。

あと、丸め方ですが、片手で１個づつ丸める方法と手の回す方向が違います。

右手は時計と反対の方向、左手は時の方向に回します。内側に向かって丸める感じです。
手の形は同じで、猫の手のようにして台の上の粉のない所で丸めます。

粉のあるところで丸めると生地が滑ってしまって丸められません。

生地の丸め具合は、前述した片手で丸める方法のときと同じです。

これでパン生地の丸めは終了です。

用意するもの
小型食パン型（体積１０００cc）
ソフトフランス生地　２００g
ベーコン　６〜７枚
ピザ用チーズ　６０〜７０g
（モッツアレラチーズがあればなお美味しい）
玉ねぎスライス　大玉半分
マヨネーズ　少々

【生地】
食パン生地でもＯＫ。
体積１０００cc の型に対して生地２００g ですので、型に水を入れて体積を測り、体積に応じて生地を増減してください。ただし、これ以上の大きい生地はむずかしいですので、これ以上の体積の型の場合は、生地を２００gにして作ってください。
丸く丸めてベンチタイムが終了したもの。

【ベーコン】
切り落としでもいいですから上質のもの。これにより出来上がりの味が決まります。


【作り方】
パン生地を軽く手でつぶします。あとは麺棒で長方形に伸します。

伸し方ですが、手でつぶしたあと麺棒を真ん中に置き、前後に軽く伸します。この時、生地の両端２cmくらいは伸さないで残しておきます。次に生地を９０度回転させます。そしてまた同じように前後に伸します。この時も最後の２cmくらいは伸さないで残します。この動作を繰り返しますがどうしても四隅が丸くなってしまいます。

これを長方形に近い形にするためには、四隅だけ斜めに外側に向かってのしますとだいたい四角くなります。あとは手のひらでつぶすように四角くしてゆきます。

大きさは２００gの生地で縦２２cmくらい、横は型のたての長さくらいです。


出来あがたった長方形の生地を自分に対して縦に置きます。そして生地の手前４cmくらいのところに玉ねぎをぎっしり並べます。


次はベーコンを玉ねぎの上からはじめてこれもぎっしり並べます。少し重なるくらいに並べたほうがいいですよ。この時ベーコンの端が生地から出ないように。両端が生地より１cmくらい内側になるようにキッチンバサミ等で切りながら並べます。両端を１cmくらいあけるのは生地をとじる時のためです。


並べ終わったら、自分と反対側から丸めてきます。この時生地が緩まないように少し巻いては自分と反対側に引っ張って、また少し巻いては引っ張ってというように巻いて来ます。こうすれば生地が緩まないできつく丸められます。


最後のところは生地同士を指でつまんでくっつけます。これで円筒形になりました。まだ両端が開いたままですので、これも指でつまんでとじます。この時ベーコンがはみ出しているとうまくくっつきませんので、ベーコンを中に押し込んでとじます。


指でさわるとわかりますが、最後にまいた部分に玉ねぎがありますので、その部分が下になるように台に置きます。

これに真ん中に切れ目を入れますが、ナイフよりは切れ味の良いカッターがいいです。カッターの刃を３cmくらい出して、生地の真ん中を縦方向に一本、３cmくらいの深さで切り込みを入れます。この時生地の両端２cmくらいは切り落とさないように残しておきます。

さあ、これで生地は出来上がりました。切り口を上にしたまま型に入れます。これを型全体に広がるように手で平らにつぶします。このままホイロに入れるか、乾かないようにラップか塗れふきんをかけて４０〜５０分くらい置きます。


生地の状態で時間は変化します。目安としては型から１cmくらい下の位置まで生地が伸びたくらいでいいでしょう。

生地の上にマヨネーズを長円型に絞ります。この時あまり端のほうに絞ると、焼き上がって型から出したときにずり落ちてしまいますので気をつけてください。


マヨネーズを絞った上に、残りの玉ねぎを生地全体に乗せ、その上にチーズをこれも全体に乗せます。

オーブンの温度は、少し高めの温度で電気を切って入れます。チーズがとても焦げやすいのでそのまま２０分くらい焼き、最後に上火を入れて焼き色を見ながら焼き上げるようにします。だいたい全体で２５分くらいで焼き上げるように。


このオニオンブレッドは型から出すのが大変です。型にチーズがこびりついてしまっている場合はナイフ等で型からはがします。パンの部分は型にくっつかないのですが、チーズの部分はくっついてしまう場合が多いです。

型からはがれましたら、軍手を２枚くらいはめて型を立てます。少し倒すとパンがずり落ちてきますので手で受け止めてすぐに平らなところに置いてください。

はい、出来上がりです。