用意するもの
　フランスパン生地　130ｇ　一回り小さ目のを作ります。
　ベーコン　２枚

パン生地はフロアータイムが終わって分割し、丸める時に俵型にしておいて下さい。
生地作りとか丸め方は、別の機会にご紹介いたします。

ここでご注意して頂きたいのは、生地の発酵は若めにして頂きたいということです。
つまり同時に他のフランスパンもお作りになる場合は、他のパンを分割するより１０分位早く分割、丸目をして下さい。
発酵が過ぎますと生地の力が強く、とじ目などがはがれてしまいますので。

丸めてから、表面が乾かないように箱に入れて、２０分ほど寝かせます。
（ベンチタイム：そのままおく事）

ベンチタイムの終わった生地を台の上に出して、ベーコンより少し長くなるように手のひらでつぶしながら長方形型に伸ばします。幅はベーコンの倍くらいの幅に伸ばしてください。

伸ばし方は、台に粉をまかないで生地を置き、右手のひらで生地の右端を台に押し付けるように押さえてつぶし、左手で生地を引っ張ります。
次に右手を少し左にずらして生地をつぶし、同じ動作を繰り返し全体をつぶします。
この時、あまりペタペタとつぶすと、中のガスが抜けてしまいますので、やさしくつぶしてください。
フランスパンの成型の時は、中のガスをうまく包み込むように成型するということは基本ですので良く覚えておいて下さい。
香りのよいフランスパンを作るためには、このことはたいへん重要です。

ベーコンエピの場合はあまり関係ないとは思いますが…

また、どうしても希望の大きさに伸びない時は、無理しないほうがいいですよ。
生地の表面が切れてしまい、出来上がりの表面がごつごつしてしまいます。
こんな時は、生地が乾かないように２、３分おけば簡単に伸ばせます。

希望の大きさに伸びましたら、生地を裏返します。

そして大きさを整えてください。ベーコンより一回り大きいくらいです。
２枚のベーコンを巻き込むわけですが、そのままですと巻き込みにくいのでまず１枚そのまま乗せます。
その上にベーコンを縦に半分に切って重ねて乗せます。

ここでベーコンを生地で巻き込んでゆくわけですが、手の油は良くふき取ってください。指などに油がついていますと、生地についてしまい、生地同士がくっつかなくなってしまいます。

まず、向こう側の生地をベーコンに重ねるように折ります。
ベーコンに生地を重ねるわけですが、パン生地の弾力のために、ただ折っただけでは戻ってしまいます。
これを防ぐには左右の両端はベーコンがありませんので生地同士しっかりくっつけてください。

そして、二巻き目は同じように今度はベーコンもいっしょに折り込んでください。
今度はベーコンもいっしょなのでもっと戻る力が強く、やりにくいですが指を広げて押さえるなどして折り込んでください。

さあ、これでベーコンが隠れるくらいに折り込まれたかと思います。

ここでもう一折して生地をとじるわけですが、とじ方は手のひらの手首に一番近いところを使います。
その部分を使って、生地の合わせ目をトントンと叩くようにつぶしながらくっつけて行きます。
全体にとじましたら、まだこれだけでは不十分ですので、とじ目を上にして今度は指でしっかりとくっつけてください。

次にとじ目がまっすぐなるように置いて、上から軽くつぶしてください。
そして、それをとじ目が下になるように天板に乗せてください。
とじ目が真下になるようによく確かめてください。少しでも横を向いているとそこがはじけてしまいますよ。

また天板は油気を良くふき取っておいて下さい。油気があると、やはりホイロの時とか焼成中にはじけてしまいます。
もし洗った天板の場合は一度油を塗ってからふき取ってください。
洗った天板は生地が焦げ付いてしまうことがありますので。

天板に乗せましたら、乾かないようにして４０分くらい暖かい場所においてください。
通常のフランスパンはこのホイロタイムは６０分くらいかかりますがエピの場合は少し若めの方が出来が良いです。

エピの場合は切り込みをハサミでバサバサと入れますので、どうしても若めのほうが良いようです。

ホイロタイムが終了しましたら、切込みを入れます。
少し短めですので切り込みは５か所にしましょう。

キッチンバサミよりは普通のハサミのほうが刃が薄くてくてやりやすいです。

エピとは麦の穂を意味しますので、その形になるように切込みを入れます。

ハサミを台との角度４５度くらいにして、生地の左端から４cmくらいのところを、底の方の生地５mmくらいを残してバサッと切ります。
切り落とさないように気をつけてくださいね。

切込みを入れた左側の生地を向こう側に傾けます。

ハイ、つぎ２回目の切込みを入れます。
最後までにちょうど良く終わるように、見当を付けて適当なところを切ってください。
今度は切込みを入れた左側の生地は手前に傾けてください。

このようにして5か所切込みを入れます。

次に、生地全体に霧を多めに吹いてください。
フランスパンは通常は直焼（じかやき）といって、オーブンにそのまま入れて焼きます。天板には乗せません。

直焼きですと、生地の底のとじ目が先に焼けてはじける事はありませんが、天板に乗せて焼きますとどうしてもとじ目がはじけることがあります。
ですので、そうならないように一工夫しなければなりません。

簡単なことですが、エピの乗った天板をそのままガスコンロにかけて強火で１０秒ほど熱してください。
これで直焼きと同じ条件になりました。

高めの温度に熱してあるオーブンに入れて、最初の１０分は電気を切って焼き、生地を膨らませてください。（上火だけ切れるオーブンでしたら上火だけ切ってください）

その後、電気を入れて２０分焼いて出来上がりです。

どうです？バリバリの麦の穂が出来上がりましたか？
中身の入っているフランスパンは、邪道といえば邪道ですが、ベーコンもカリカリになっておいしいですよ！