用意する物
　メロン皮生地　４０g
　菓子パン生地　４０g（ベンチタイム終了のもの)

まず、メロン皮生地を１個手のひらのに乗せて丸めます。
それを均等な厚さの円になるように手のひらの上で伸ばします。
大きさは大体直径５cmくらい。

それを手のひらに乗せたまま、右手でパン生地を軽く丸めます。

皮生地は手のひらのくぼんだところにおいて、右手でパン生地のとじ目部分をつまむように持ち、あんパンを包むときのように、皮生地の上に乗せて右指で皮生地に押し込みます。

生地全体を回しながら指で押し込み、皮生地とパン生地が同じくらいの高さになったら、ひっくり返します。

そして右手を猫の手のような形にして、軽く丸めます。
この時メロン皮生地はべとつく位になっていますが、手粉は付けないように。

そして、メロン皮生地を下にしてとじ目部分を持ち、グラニュー糖の中へ押し込むようにして付けます。

このあと、手のひらに乗せたまま、生地の丸みに沿ってスケッパーを軽く押しつけて格子模様をつけます。

作る数が多いときは、グラニュー糖をつけたらすぐ天板に乗せ、全部乗せ終わったあとに生地を軽く手のひらでつぶし、スケッパーでトントントンと軽く押すように模様をつけます。


これで成型は終わりですが、メロンパンのホイロの取り方は通常の菓子パンと違って蒸気をかけません。
メロン皮生地がべとついてしまうからです。

乾ホイロといってそのまま２７℃〜３０℃くらいの温かい所へおきます。
ですので、通常のホイロより時間がかかります。