用意する物
　メロン皮生地　４０g
　菓子パン生地　４０g（ベンチタイム終了のもの)

まず、メロン皮生地を１個手のひらのに乗せて丸めます。
それを均等な厚さの円になるように手のひらの上で伸ばします。
大きさは大体直径５cmくらい。

それを手のひらに乗せたまま、右手でパン生地を軽く丸めます。

皮生地は手のひらのくぼんだところにおいて、右手でパン生地のとじ目部分をつまむように持ち、あんパンを包むときのように、皮生地の上に乗せて右指で皮生地に押し込みます。

生地全体を回しながら指で押し込み、皮生地とパン生地が同じくらいの高さになったら、ひっくり返します。

そして右手を猫の手のような形にして、軽く丸めます。
この時メロン皮生地はべとつく位になっていますが、手粉は付けないように。

そして、メロン皮生地を下にしてとじ目部分を持ち、グラニュー糖の中へ押し込むようにして付けます。

このあと、手のひらに乗せたまま、生地の丸みに沿ってスケッパーを軽く押しつけて格子模様をつけます。

作る数が多いときは、グラニュー糖をつけたらすぐ天板に乗せ、全部乗せ終わったあとに生地を軽く手のひらでつぶし、スケッパーでトントントンと軽く押すように模様をつけます。


これで成型は終わりですが、メロンパンのホイロの取り方は通常の菓子パンと違って蒸気をかけません。
メロン皮生地がべとついてしまうからです。

乾ホイロといってそのまま２７℃〜３０℃くらいの温かい所へおきます。
ですので、通常のホイロより時間がかかります。

用意する物
　菓子パン生地：４０g（ベンチタイムを終了したもの）
　カレー：中に詰めるカレーは、柔らかいと作りにくく破裂しやすいので、
　　　　　　固めに作って常温くらいにさましておいて下さい。
　パン粉
　油

生地玉がべとついていましたら、軽く粉をふって、まず生地の底を見てください。
丸めの時にきれいにとじてない場合には穴が開いていたりします。

もし穴が開いていましたら、指でつまんでとじておきます。

その生地を台の粉のない所で、ペタペタとつぶしてガスを抜きます。
つぶしましたら、生地が台にくっつかないうちにすばやく手のひらに乗せてください。

手のひら側が表面になるように乗せます。
指をそろえて少しくぼませた上に生地を乗せますが、生地の端が小指からすこしはみ出すくらいの位置に乗せて下さい。

右手で、金ベラを使ってカレーをすくい取り、生地の上に乗せます。
カレーが金ベラにくっついて取れないときは、小指からはみ出した生地のところで、しごくようにして乗せます。

手のひらの形をおわん型につぼめて、金ベラで生地に乗ったカレーをグーッと１回押し込みます。
これでだいぶカレーが中に入ったと思いますが、まだカレーがパン生地より高い位置にありましたら、生地と同じ高さになるまでカレーと生地の間を押し込みます。

この時、あまりやり過ぎないように。
押し込めば押し込むほど、表面の生地が薄くなってしまい、出来上がりが良くないですし、油で揚げるときにひっくり返ってしまってどうしようもないですから。

カレーがある程度の高さまで中に入りましたら、ひし形になるようにとじます。

とじ方は、左右の人差し指を合わせて向こう側の生地を手前に押し、こちら側の生地を左右の親指を使って、向こう側の生地の上になるように少しだけ重ねます。

そして、重なった部分の合わせ目を指でつまむようにしてとじます。

まだ両端が開いたままですね。それを形がひし形になるようにとじて行きます。

全部とじ終わりましたら、とじ目を下側にして台の上で軽く手でつぶします。
これで形は出来上がりました。

あとはパン粉をつければいいだけです。
一度に何個か作る場合は、ボールに水を用意して、その中に出来上がった生地を入れます。
そして、水を切ってパン粉の中に入れ、パン粉はかけるだけでくっつきますので、あまりパンを押さないように。

あとは４０分くらいホイロをとって揚げるだけです。
ホイロは他のパンよりは少し若めにします。
あまりふくらみ過ぎないように。
カレーパンはホイロ後、手で油に入れなくてはなりませんので、ホイロが出過ぎますと中のガスが抜けてしまいます。

油の温度はてんぷらより少し高いくらいです。
片面１分半〜２分で、裏返す時生地を傷つけないように気をつけてください。
とても柔らかくなっていますので。

はい、出来上がりです。どうぞアツアツのカレーパンをお召し上がりください。

用意するもの
　ねんど（あると練習に良い）
　円錐形のコロネ型（バターを塗っておいて下さい）
　手粉（パン生地が手や作業台につかないように振りまく小麦粉で強力粉がいいです）
　ベンチタイムをとった生地（４０g〜５０gくらいできれいに丸められているもの）

まず本格的に始める前にお子様がお使いのねんどがあるといいですね。
それでパン生地ののし方を練習できますから。
ねんどをパン生地だと思ってやってみてください。

まずねんどを丸めておきます。
それを台の上において上から手のひらでバンバンとつぶしてください。
５〜６cmくらいのおせんべいみたいになりましたね。

台の上においたまま自分と反対側の端を両手の親指と人差し指でちょっとつまんで手前に５mmくらい折ります。
そして折った部分を内側にしてもう一度同じように折ります。
さあこれで自分と反対側が棒状になりましたね。

その棒状の部分に手のひらをのせて手前にころころと転がすように丸めてきます。
はい、これで第一段階終了。これはかんたん。

次の第二段階はその棒状のドッグロールみたいなのを５０cmくらいにのします。
これがひとつめの難しいところ（教えるのもむずかしい（笑）

のし方ですが、ここでよく失敗するのが長くしなければ長くしなければという気持ちが先になってしまい、生地を無理やり伸ばそうという力が働いて途中で切れてしまうことです。
ただ細くすればいいという気持ちでやってください。

ここではねんどですからかまいませんが、パン生地の場合は大体ベトベトと台や手についてしまいます。
だからといって台に手粉をふってはいけません。
生地が台の上を滑ってしまってうまくいかないですよ。
どうしても手や台についてしまう場合は手だけに少し手粉をつけるくらいにしてください。

まず台の上に棒状の生地（ねんど）を置きます。片方の手で少しだけ力を入れて転がしてください。
転がす時、転がす方向の反対側つまり手を突き出す方向に動かす時は、手のひらの手前に力を入れるような気持ちで。
逆に手前に引く時は手のひらの逆側に力を入れるような気持ちで転がしてください。
ほんの気持ちだけですよ。また手のひらは台と平行になるように動かしてください。
この動作を２往復くらいするとどうですか？
棒状の真ん中だけ少し細くなったでしょう？

はい今度は両手で同じ動作をしてください。決して伸ばそうと思わないように！切れてしまいますよ。
５往復くらいで５０cmくらいに伸びたでしょう？
伸びない？ こんな時は無理をしないで２、３分休ませてからからもう一度伸してください。
そうすると簡単にのせますから。
パン生地の場合、こういう時は無理をしないで２、３分休ませてからからもう一度伸してください。
そうすると簡単にのせますから。

つぎ第三段階です。
コロネ型に巻きつけます。ねんどでやる場合はバターを塗らないで下さいね。

伸した生地の向かって右側を右手のひらで転がして蛇の尻尾のように少し細くのしておいて下さい。

型を左手で持ちます。人差し指を型の内側に親指を型の外側にして持ちます。

生地の左側の先端を右手の親指と人差し指でつまんでつぶし、型の太いほうから４分の１くらいの位置のところに乗せ、型を持っている左手の親指でおさえます。
生地をつまむような感じで持ってください。右手で蛇の尻尾の部分を切れないようにやさしく持って型に巻きつけてゆきます。

まず一巻き目は左手の親指の真上に来るような気持ちでつまんだ部分に重ねます。この時少したるむような感じで巻きます。
二巻き目、三巻き目とだんだん引っ張るような気持ちで巻いてゆくとうまく行きます。５、６巻きで終わるように巻いてゆきます。８巻きとか巻いているお店もありますが、６巻きで十分でしょう。

最後の尻尾の部分は型の下で終わるようにうまく調整してください。最後の尻尾の部分は隣の生地にぎゅっとつまんでくっつけてください。ハイこれで終了です。うまく出来るまでねんどで練習してパン生地でやるときはやさしく扱ってくださいね。きっときれいなコロネが焼けますよ。


チョココロネの巻き方についてご質問がございましたので、お答えします。

「コロネを巻いてホイロ後にばらけてしまう」というご質問でした。

この原因はたいていは生地の発酵が問題で、発酵しすぎていて生地の力が強すぎるということが多いです。

こうならないようにするにはやはり、イーストを減らすとか、捏ね上げ温度を少し低くするとか、第一発酵時間を短くするとかで、発酵をもう少し若くすることでたいていは解決できると思います。

それでも、もし生地の段階で力が強すぎるなぁと感じたら、もうひとつ方法があります。

それは、生地を型に巻く時の巻き方です。

普通に巻いていきますと生地にねじれが生じて、このねじれが原因ではじけてしまうということもあります。

このねじれをなくすには、左手で生地をつまんで型と生地の端を親指で持った後です。

普通はこのまま巻いていきますが、生地の尻尾のほうを作業台の上でころころと転がしながらねじってください。（型に巻く方向と同じ方向に）

左手はつまんだままですよ。

そのねじれがあるまま、尻尾をつかんで型に巻いてください。

そして最後の一巻きまで来た時に、右手を離します。

生地をもう一度右手の人差し指と親指で同じ方向にねじりながら隣の生地にくっつけて下さい。

それを天板にすこし押し気味に乗せてください。

この時、生地の尻尾の最後が下になるように置いた方が良いですね。

こうすることによって型に巻き終わったときに生地のねじれがなくなってはじける力も弱くなります（のはずです）

これによって全然はじけなくなるかというと必ずしもそうとは限りませんが…

これは覚えておいて損はないですよ、色々なパンに応用できますから。

でもやはりなんといっても生地作りが一番重要ですね。

用意するもの
ベンチタイムを終了した４０〜５０gの菓子パンの生地
カスタードクリーム４０〜５０g

まず生地玉の表面に少し粉をふり、作業台の上で手で少しつぶしてから麺棒で伸します。
この時、底面に粉がついていると、麺棒に生地がくっついてしまってうまく伸せないので、底面には粉がつかないようにして下さい。

形は縦１２cm、横９cmの楕円形（長円)になるように。

伸した生地を、上になっている面を下にして、手のひらに乗せます。

手の形は指をそろえて、少しくぼませるようにして下さい。
そのくぼんだところに、生地の中心が来るように乗せると、クリームを乗せやすく、のりしろ部分にクリームがついてしまうことが防げます。

指先から生地の縦の部分が少し垂れ下がる感じです。

そこにカスタードクリームをアンベラで乗せるのですが、クリームは餡と違って少し粘りがあり、アンベラにくっついてしまって乗せにくいです。

そこでうまくクリームを生地に乗せるには、アンベラですくったクリームを、生地に塗りつけるような気持ちで、生地でしごいて乗せるとやりやすいです。
ただ、のりしろ部分にクリームがついてしまうと、生地をとじる時にうまく生地同士がくっついてくれないので注意が必要です。

手にひらに生地を乗せる時に、指のくぼんだところに生地の中心を置くようにすると、指先から生地が少しはみ出た形になります。その指先の部分でしごくように乗せるとちょうど良い位置に乗せられます。

クリームを乗せる位置は、中心より少し親指側に乗せたほうが、後で生地をあわせる時にやりやすい。なぜなら、親指と反対側の生地を、親指側の生地にかぶせるように合わせるからです。

クリームが生地に乗ったら、のりしろ部分にクリームがはみ出してないか確かめ、親指と反対側の生地を、親指側の生地に合わせます。

この時、クリームが入っている部分を、あまり押さないように注意してください。


つぎに右手の親指と人差し指、中指を使って、合わせた生地ののりしろ部分をかるく押しながらくっつけて行きます。
この時もクリームが入っている部分は押さないように注意して下さい。

これで、かしわ餅のような形が出来ました。

それを台の上において、スケッパーとかナイフで４箇所切れ目を入れて、野球のグローブのような形にすれば出来上がりです。

用意するもの
　パン生地　４０g〜５０g
　餡　３５g〜４５g
　アンベラ

【パン生地】
第一発酵後、分割してきれいに丸めてベンチが終わった生地。
底のとじ目がきれいにとじているもの。
とじ目が開いてしまっていると、餡を包んだ時にその部分の皮が薄くなってしまい、焼き色がまだらになってしまいます。
ひどい場合はそこから餡が出てしまいます。

【餡】
この餡選びがとても重要です。
柔らかい餡はプロもお手上げです。（笑）
なぜ柔らかいといけないかといいますと、餡を包んでとじる時にとじ目に餡がついてしまうとなかなか生地がくっついてくれません。

生地と同じ硬さというのが基本だそうですがわかりづらいですよね。
生地よりちょっと硬めと思っていたほうが無難です。

アンベラでとる時にたら〜っと垂れてしまうほど柔らかい餡は最悪です。
おしるこにして食べてしまいましょう（笑）
トーストにつけて食べても美味しいですよ。

と、話がそれてしまいましたがとにかく硬いほうがやりやすいです。かたすぎも困りますけど…

売っている餡はパックしてあってわかりづらいと思いますが、パックの端のほうに汁がたまっているようなのはやめたほうが無難です。

さて包み方です。

ベンチ終了後の生地玉をひとつ作業台に取り出してください。
この時生地玉に軽く手粉をふるか、または手のひらに粉をつけると手につかなくてやりやすいです。
また、生地玉の底の部分には粉がつかないように注意してください。

取り出した生地玉をパンパンと手のひらでつぶします。
この時も底の部分に粉がつかないように作業台の粉のない所で素早くつぶしてすぐに手のひらにのせて下さい。
なぜ素早くかといいますと、作業台の粉のない所でつぶしますのでのんびりしていると生地が台にくっついてしまうからです。
なお手のひらに当たる部分は生地玉の表の部分です。つまり生地がひっくり返しになって底の部分が上になります。
つぶし方は大体直径８cm位になるように、また中心部分が厚くなるようにつぶしたほうがよりベターです。
とじ目の部分に粉がついているととじるとき苦労しますよ〜
手のひらはひらかないで、少しつぼめておわんのような形になるように。これで生地の中心がくぼんで餡を乗せてときにとじやすくなります。

ハイ、次は餡をアンベラですくって生地の上に乗せます。
餡をすくいとるときは餡がなるべく球形に近い形になるようにすると後々やりやすいです。こうすることで生地のとじ目の部分に餡がつかなくてとじやすからです。
生地に餡を乗せた後、餡の中心あたりをアンベラでぐっと１回押し込んでください。これで餡はかなり生地の中に入ったと思います。

次は向こう側の餡と生地の間を軽く押し込んで下さい。
その後、生地全体を時計の方向に少し回してまた軽く押し込みます。
こうして餡が生地より少し低い位置まで押し込んだ後、左右の親指、人差し指で生地を寄せてきてとじます。
とじ目となる部分（紙細工で言うとのりしろ部分）はなるべく生地が薄くなるようにしたほうが出来上がりの表部分の生地が厚くなってきれいに仕上がります。
アンベラで押し込む回数もなるべく少ないほうが表の生地が厚くなって良いですよ。表の皮(生地)が薄いと焼き色がつきにくかったり、まだらになってしまいます。
また、生地を寄せてきてとじる時に均等に寄せてこないと楕円形になったりしますのでご注意ください。
のりしろ部分には餡がつかないように。生地がくっつきにくくなります。

生地をとじ終わりましたら、とじ目を下にして天板に乗せ軽くつぶしてください。
おへその形のあんぱんにしたい時は真ん中を親指で思いっきり押して穴を開けてください。パン生地が破れないようにしてくださいよ。
ゴマとかけしの実とかをつける場合は軽く霧を吹きます。そして親指の先をぬらしてゴマとかけしの実を指先につけ、生地の上を軽く押せば形よくつけられます。

後はホイロをとって焼くだけです。

右利きの方用の作り方です。左利きの方は右左入れ替えてお読みください。
生地の回す方向も反対になります。